Q1：什麼是蜂蜜？

A1：定義：蜜蜂採收花朵之花蜜、植物外泌液或昆蟲蜜露，再經由蜜蜂轉化、振翅脫水後儲存的天然甜味物質 。



Q2：台灣蜂蜜規範？(CNS 1305 國家標準）

A2：蜂蜜 CNS1305 包括下列七項-水分、蔗糖、糖類含量、水不溶物、酸度、澱粉酶活性與 HMF 等項目訂定品質指標。

蜂蜜產品品質標準
(適用範圍：適用於由蜜蜂採集製造之蜂蜜。)

成分項目	種類
	龍眼蜂蜜	其他蜂蜜（荔枝、百花蜜...)
水分含量（％）	↓ 20％以下
蔗糖含量（％）	↓2%以下	↓5%以下
糖類含量（％） （果糖與葡萄糖總和）	↑60%以上
水不溶物含量（％）	0.1%↓
酸度（meq H+/1,000 g)	↓30以下	↓50以下
澱粉酶活性	↑8以上
羥甲基糠醛(mg/kg)（HMF)	↓30以下	↓40以下

➊ 水分：降低水份 (20%以下) 目的在於保存。

若水份含量太高 (如：生蜜)，蜂蜜易發酵產生質變。


➋ 蔗糖含量：龍眼蜂蜜2%以下，其他蜂蜜5%以下。

為什麼蜂蜜會有微量蔗糖!?　＞＞點擊看看　蜂蜜含「蔗糖」是假的嗎？是餵糖水嗎？

蜂蜜來自花蜜，
而花蜜本身就含有蔗糖，在國家標準(CNS1305)內的微量殘留，是大自然的印記。


➌ 糖類含量：60%以上。

蜂蜜的主要成分是葡萄糖和天然果糖兩種單糖。


➍ 水不容物含量：0.1%以下。蜂蜜中雜質控制參考。


➎ 酸度：龍眼蜜30以下，其他蜂蜜50以下。


➏ 澱粉酶活性：蜂蜜需達8以上。

對澱粉酶活性有興趣的蜜友，

強烈推薦看這篇研究>>臺灣蜂蜜澱粉酶活性特性之研究  (直接複製名稱，即可搜尋到)
苗栗區農業改良場 研究彙報　10: 115-128 (2021) 黃子豪、吳姿嫺行政院農業委員會苗栗區農業改良場



➐ 羥甲基糠醛(HMF)：龍眼蜜30以下，其他蜂蜜40以下。

HMF是由果糖分解形成的成分 

新鮮蜂蜜的 HMF 很低，若數值偏高，則代表蜂蜜可能放過久或過度加熱。