✨為什麼蜂蜜會結晶？

 「蜂蜜結晶了？這是壞掉了嗎？」
其實不用擔心！蜂蜜結晶是一個天然又正常的現象。

小知識
⭕結晶蜂蜜 ≠ 變質
⭕結晶蜂蜜 = 蜂蜜的天然特性

蜂蜜的主要成分是「果糖」和「葡萄糖」。
當蜂蜜裡 葡萄糖比例較高，加上低溫環境（像是冬天），葡萄糖就會慢慢形成白白細緻的結晶，看起來像奶油或棉花糖一樣。

眾多種類的國產蜂蜜中

⭕龍眼蜜→因天然果糖比例較高，表現出較不易結晶的特性。
不易結晶的花蜜，臺灣較具代表性的是 龍眼蜂蜜、蔓澤蘭蜜 二種。花蜜在小蜜蜂採集前，花朵本身自然分泌出的『果糖』比例多寡，就是蜂蜜『不易結晶』的關鍵因素，而蜜源植物 - 龍眼開花時的花蜜，便是少數「天然果糖」含量相當高的花蜜。

⭕荔枝蜜、百花蜜、咸豐草蜜，尤其是烏桕蜜→因葡萄糖比例較高，就很容易衍生結晶現象。

也就是說，蜂蜜中果糖、葡萄糖「相對比例」的差異，造成了蜂蜜的結晶現象。

👉結晶與否→不影響蜂蜜的營養與品質，只是物理狀態的不同而已。

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✨蜂蜜結晶怎麼辦？

你家的蜂蜜結晶了嗎？
白白的、倒不出來，像奶油一樣？
別擔心～不是壞掉，也不是假的！ 這是天然蜂蜜的正常現象～

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✨ 蜂蜜的原料：是花蜜

由於花蜜的成分內含 
⭕ 雙醣(蔗糖)
⭕ 單醣(果糖和葡萄糖)

所以花蜜嘗起來才甜甜的，為蜂蜜的原料。

花蜜成分隨蜜源植物種類而不同，環境、氣候、溫度等多種因素，都會影響花蜜所含醣類的相對比例，而各種不同的蜜源不同的花朵，在不同的開花階段，花蜜中所含的醣類比例、營養成份更有所不同。

唯一不變的，就是小蜜蜂們都很愛吃又挑食，而且專門只挑最香甜的花蜜吃！小蜜蜂們出外採花，吃了甜甜的花蜜再帶回巢中釀造完熟，就是大家所熟知的「蜂蜜」。而花蜜中的多種「醣類」的比例，就是蜂蜜「容不容易結晶」的關鍵喔！

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✨冬天蜂蜜易結晶 ?! 

低溫 + 葡萄糖比例高 = 容易結晶

結晶的蜂蜜，有時入口即化，像綿密的棉花糖；

有些則呈現細砂口感。不同花種、不同氣候，會造就不同的結晶風貌。

葡萄糖在低溫及適宜的水分條件下容易結晶，蜂蜜中的雜質如小顆粒、花粉或氣泡等可作為晶核，葡萄糖分子則附著於晶核上規律排列，最後自蜂蜜中析出形成結晶體，而結晶體的粗細度，會因為蜜源植物、區域、氣候及採收時段而有不同的差異，而蜂蜜結晶並不能做為品質優劣的依據。

所以，蜂蜜中「葡萄糖」的相對比例越高，低溫儲存時就更容易結成顆粒狀結晶體，也因此，大多數的蜂蜜都『很容易結晶』。

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✨氣候不美麗，難得一遇「結晶龍眼蜜」

曾經於（2020年）氣候異常，龍眼花期提早兩週，又碰到下雨落花，開花狀況甚不理想外。三四月時更受低溫干擾，日間不到26度，盛花期的流蜜點恰好處於異常的「低溫流蜜」狀態。

除採蜜時間、次數拉長外，加上採蜜期適逢幾場大雨，花蜜被雨水稀釋，蜜蜂採回來的花蜜含水量大，在蜂箱裡由蜂群乾燥、釀造後更嚴重縮水，產量出奇的少，只剩以往的兩三成。

特殊「低溫流蜜」龍眼蜜特別早的花期、特殊的氣候，不同以往的低溫流蜜，讓龍眼花蜜中天然果糖的含量特別低，在小蜜蜂們的釀造下，葡萄糖比例相對提高後，造就了龍眼蜜跟以往的特別不一樣-『特別容易結晶』。

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