KNOWLEDGE 蜂蜜是大自然恩賜的禮物

為何一年四季蜂蜜甜度和味道不一樣呢?

蜂蜜的甜度主要來自所含的糖,其所含的糖主要為果糖及葡萄糖,其中果糖的

甜度為 115 ,葡萄糖為 64 ,若果糖與葡萄糖含量相當,則蜂蜜甜度與蔗糖相當,

因此一般而言蜂蜜甜度約 97 (蔗糖為100) 。至於不同時節蜂蜜甜度和味道為何不同

,此與蜂蜜的蜜源有關,不同時節的蜜源不同,其所含糖組成及其他成分也不同,

因而所得蜂蜜風味也不一樣。蜂蜜甜度與蜜源之果糖與葡萄糖含量比有關,而味道

則與蜂蜜糖類以外的成分有關,如蛋白質、礦物質等。



參考文獻:施明智(2010)。食物學原理。台北市:藝軒圖書。